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【食】

香港|粋|尖沙咀|甲斐美也子のCool & Sleek Hong Kong~香港を粋に楽しむ|China Tang at Harbour City(チャイナ・タン ハーバーシティ店)
2016.08.25
尖沙咀

China Tang at Harbour City(チャイナ・タン ハーバーシティ店)

デビッド・タン卿が手がけた明るいインテリアの中
丁寧に作られた極上のチャイニーズを満喫したい
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完璧なカラーコーディネイトで優雅な気分になれる。メインダイニングはオレンジで、仕切りをすれば個室になるエリアはブルー、イエロー、グリーンなど、基調になる色が異なる。

デビッド・タン卿と言えば、シャンハイタンの創業者(リシュモンに売却済み)であり、東西を融合させた麗しいシノワズリ・デザインの第一人者。オーナーの一人になっているアイランド・タン、カオルーン・タンチャイナ・タンなどの正統派広東料理店では、その類い希な美意識をいかした空間デザインも手がけていて、質の高い食とともに安定した人気を集めています。

そんな「タン」のレストランの新顔が、香港最大のショッピングセンターであるハーバーシティに登場した、チャイナ・タンの2号店。周辺企業のビジネスマンの会食やセレブのお忍びにもよく利用される中環のチャイナ・タン1号店と比べて、こちらハーバーシティでは、完全に地元香港の方や、中国系観光客のお客さまがメイン。中国料理への理解度と要求が明らかに高いことが、食後の反応からすぐに分かるのだそう。

「広東料理を中心に、四川や上海など中国各地の料理も取り入れたメニュー構成や、代表的な料理は共通していますが、舌が肥えた方たちをうならせるために、味のバラエティを増やしたり、深みを加えたりして、中環とは微妙に異なっているものもあります」と李翔総シェフ。

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腕の確かな高級広東料理店でしか作ることの出来ない、水晶のように透き通った琥珀水晶大蝦球328香港ドル(1人分)。

そんな代表料理の1つが、 1尾1kgはある大ぶりな海老を丸ごと使って、透き通る花のように仕上げたもの。加熱しても赤くならないように海老の薄皮をすべて剥がし、火が通ったときにうまく形が決まるように包丁で切り込みを入れるなどの下処理後、高熱で一気に火を通しているそう。

「ほどよく火を通しながら、花の形に仕上げるには、火加減とタイミングを正確に理解している必要があります」と李シェフ。

そんなシェフの高い技術を見せつけながら、ロブスターのビスクスープに、ここで使われている海老の頭や殻も加えて、さらに濃厚さと味の奥行きを加えています。

DSC05482hr.jpgロブスタービスクがたっぷり入った小籠包98香港ドル(1人分)。

繊細なシェフの技と深みのある味わいは、ランチタイムの人気者、点心にもしっかり現れています。

大ぶりの小籠包に、たっぷり入ったスープは、海老料理と同じロブスタービスク。薄いけれども破れない見事な皮から、美しく透けて見えるところが堪りません。

口に含むと、ロブスターの風味と、中に入っている豚肉のうま味が混ざり合った芳香にうっとり。じっくりと一流の味をかみしめたい方に大好評だとか。

豚の三枚肉を使った上海料理の人気メニュー、東坡肉(トンポーロー)も、チャイナ・タンではグレードアップ。

「ナツメやドライフルーツの砂糖漬けをソースに入れることで、甘味と酸味がほどよいバランスになっています」と李シェフ。

柔らかく煮込まれた豚肉の豊かな食感と香りをお楽しみください。

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アイランド・タンからチャイナ・タン ハーバーシティ店の総シェフに就任した李翔さん。日々、お客さまの声を聞いて、料理を磨き上げている。

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東坡肉と言えば、豚の三枚肉風で、日本人に昔から人気のあるメニュー。乾果棗皇東坡肉128香港ドル(1人分)。

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古典的な漆も見事なライトスタンドに変身。デビッド・タン卿のセンスが冴え渡るインテリアも堪能したい。

重厚さが漂う中環の一号店と比べて、友人同士や観光での利用が主になっているハーバーシティ店では、使用する色合いも明るく爽やか。ビクトリア湾方面から差し込む陽光を浴びて、解放感溢れる雰囲気があります。天気のいい日には美しい夕焼けを眺められることも。

デビッド・タン卿らしい華やかなシノワズリのインテリアながら、今までの店にはない色遣いとデザインを駆使した新感覚の装飾が多いため、彼のスタイルになじみがある人にとっても「こういうのもあり!」と新鮮な驚きを味わってもらえるはず。

丁寧に作られた文句なく美味しい料理と、香港ならではと感じさせられる華やかな空間、フレンドリーなサービスの三拍子が揃って、一日中お客さまが途切れません。

エレガントな新名店で楽しいひとときをお過ごしください。

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オレンジを基調にした居心地のいいメインダイニングエリア。

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色遣いや柄が斬新なカーペット。

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エントランス付近は白が基調。食事もできるバーエリアやテラス席もあり。


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