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【食】

香港|食|中環|カップルでひたる|China Tang(チャイナ・タン)
2016.04.15
中環 (セントラル)

China Tang(チャイナ・タン)

シェフの技とセンスが生きた会心の広東料理を
夢のように美しくゴージャスな空間でゆったりと

香港ならではの大胆なほどにエレガントな空間で、繊細に作られた最高品質の中国料理をいただく―香港を訪れたら、必ず一度は体験したいこと。そんな機会にふさわしく、香港内外のお客さまから人気の高いレストランが、チャイナ・タン。上海灘の創業者として知られるデビッド・タン卿の手によるインテリアは、ため息が出るほど美しさが冴え渡っています。

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エントランスに近いバーエリアだけの利用も可能。

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ロブスターと蟹の蒸し餃子「黄龍蟹肉餃」99香港ドル。

華やかなインテリアに劣らず、その味の確かさにも心が高鳴るはず。中環で働くお洒落な人たちやマダムが集まるランチタイムの主役は飲茶。蝦餃(海老蒸し餃子)や春巻など、基本的な人気点心だけでなく、そのバリエーション的オリジナル点心も素晴らしいので、ぜひ試してみてください。

例えば鮮やかな黄色と緑のコントラストに目を奪われる点心「黄龍蟹肉餃」は、蝦餃の進化形。ぷりぷりのロブスターをメインにして、蟹肉と独特の風味を持つ蝦粉も加えて包んであるので、よりリッチな味わい。黄色い皮は、黄枝子という天然ハーブで色づけされています。

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叉焼豚とリンゴを組み合わせた「蘋果叉燒酥」60香港ドル。

そしてこちらの「蘋果叉燒酥」は、自慢の叉焼豚にリンゴを混ぜて甘酸っぱさを加えたて、美味しくくるんだ一品。

「叉焼豚は当店の自慢の料理。以前はイベリコ豚を使っていましたが、最近、日本の群馬でとてもいい豚を見つけて使うようになりました。脂身が美味しいバラと、引き締まったモモの2つの部位を使用しています」と説明してくれたのが、総シェフのアルバート・オウさん。

香港で同系列の名店アイランド・タンでミシュラン一つ星を取得後、マカオのザ・エイトに移って三つ星を取得した輝かしい経歴の持ち主です。昨年チャイナ・タンの総シェフとして香港に戻ってきたそうです。

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ガラスのように透き通ったロブスター料理の「琉璃蝦球」1個298香港ドル。

「最高の食材を生かす、伝統的な調理が私のスタイル」とアルバートさん。食材によって、揚げてアロマを引き出したり、素早く炒めて素早くサーブしたり、さまざまな調理法の引き出しを使いこなしているそう。

そんなシェフの技とセンスが冴えるのが、多彩な一品料理。

「香港でよく使われるベトナム産の車エビよりも、さらに皮が薄いアフリカ産を使っています」という美しい料理で、ガラスのロブスターボールを意味する「琉璃蝦球」は、一尾750gもある海老を、透き通るような白を保ったまま、ぷるぷるとした食感を保つための低い温度で調理。最後に薔薇の花のような形になるように包丁を入れるというシェフの腕の見せ所の結集のような一品です。

これに上海蟹の卵と身を使ったリッチなソースをかけたハーモニーの素晴らしさをじっくり味わってください。

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陳皮を加えたクリスピーチキン「遠年陳皮手撕雞」498香港ドル(1羽。半羽は288香港ドル)。

お馴染みの揚げ鶏も、30年ものの陳皮を使用して調理するため、爽やかさな風味が生まれて、何とも言えない美味しさ。

調理後に皮を外して、肉と陳皮を一緒に炒めるという一手間を加えることで、ジューシーな食感が保たれるのだそう。

スペインのサックリングピッグにヒントを得て、アルバート流にアレンジしたのが、黒トリュフ入り豚の丸焼きの「黑松露乳豬件」。

中華ソーセージやセロリとともに、上湯に浸した生米を中に詰め、焼き上げると同時に、さまざまなうま味がしみこんだ中の米にほどよく火が通るというこちらも技ありな料理です。

微笑みを絶やさずテキパキと説明してくれるシェフの姿から、食材ごとに最善の調理法を迷い無く選んでいく厨房での姿が目に浮かびました。

こうやって丁寧に仕上げられた料理の数々をとびきり美しいインテリアの中で楽しくいただく、幸せな食事の時間をお過ごしください。

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総シェフのアルバート・オウさん。

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黒トリュフ入り豚の丸焼き「黑松露乳豬件」328香港ドル。

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アンティークランプを配した、アールデコ風の装飾とカラフルな色遣いがさすがのセンス。

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