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【食】

香港|食|尖沙咀|カップルでひたる|The Sky Boss(ザ・スカイ・ボス)
2016.04.15
尖沙咀 (チムサアチョイ)

The Sky Boss(ザ・スカイ・ボス)

まるで雲の上にいるようなロマンチックな景色の中で
贅沢に仕上がった点心と広東の味覚を味わって

香港に来たら、必ず外せない美味しい飲茶と広東料理。それを展望台レベルの高さから楽しめるとなれば、思い出に残る時間が過ごせるはずです。

そんな贅沢な店が、香港でいちばん高いビル、ICCの101階にあるザ・スカイ・ボス。中環にあるミシュラン一つ星で評判の広東料理店ザ・ボスの姉妹店として、2015年初めにオープンしました。

シノワズリなテイストを織り込んだ、ロマンチックで優雅なインテリア。そして窓の外には、あっと驚くようなパノラマがひたすら広がっています。

そしてここでいただく料理は、ザ・ボスの流れを汲む広東料理の職人的技がふんだんに発揮されながら、正統派のメニューの中にも斬新なアイデアがきらりと光っていて、安心感と楽しさがほどよく混ざり合っています。大切な人との食事にぴったりの好バランスです。

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繊細に作られた点心をロゼのシャンパンでいただくのも素敵。せっかくだからぜひ座りたい窓際の席は、1週間前の予約がお勧めです。

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どこまでも続く香港のパノラマで、まるで雲の上にいるような気分に。

鳥かごと小鳥のモチーフを使った、東西の美しさを融合した魅力的なインテリアに加えて、テーブルの間隔が広く、とても落ち着いて食事と会話が楽しめます。スタッフのテキパキとしながらもフレンドリーなサービスも嬉しいところ。とてもシンプルなインテリアのザ・ボスとは、まったく異なり、あちらが香港の実業家なら、こちらが優雅な香港マダムという雰囲気です。

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蒸し蝦餃子102香港ドル(4個入り)。

ザ・スカイ・ボスの厨房を取り仕切るのは、総シェフのトニー・ラムさん。この道40年というトニーさんの頭の中には、あらゆる食材を美味しく仕上げる調理法がすべてインプットされているようです。特にアワビやナマコなど、極上の食感を引き出すのに技術と経験がものを言う、シーフードの扱いには定評があります。

点心を担当するのは、点心シェフのサム・リーさん。お馴染みの蒸し海老餃子の蝦餃も、ザ・スカイ・ボスではドレスアップ。ほどよい皮の薄さ加減や、ぷりぷりとした海老の食感、そしてひねりとして加えられたアヒルのレバーがさらに味に深みを加えていて、まさに舌鼓を打ちたくなる一品になっています。

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最高級のアワビやナマコはコラーゲンたっぷりの美肌食材として香港マダムに長年愛されている。

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総シェフのトニー・ラムさん。

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鳥かごをイメージしたシックなエリアもあり。

30種類以上ある点心は、見ただけで腕の確かさが分かる繊細な仕上がりで、テーブルを華やがせてくれます。野菜の緑を使った、薄くて柔らかいけれども強さもある皮がエメラルドのように美しい、スパイシーな海老と豚肉の蒸し餃子も、点心の本場、香港ならではの一品です。

XO醤やチリソースで味に変化をつけたり、シャンパンや中国茶とのペアリングを楽しみつつ、最高のランチタイムをお過ごしください。

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スパイシーな海老と豚肉の蒸し餃子80香港ドル(3個)。

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