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【食】

香港|食|尖沙咀|カップルでひたる|Epure(エピュレ)
2016.04.15
尖沙咀 (チムサアチョイ)

Epure(エピュレ)

旬のフランス食材を華麗に仕上げた極上のブランチを
フリーフローのシャンパンといただく贅沢な時間

優雅でゆったりとした週末の午後の過ごし方として、ただいま香港で人気を集めているのが、シャンパンのフリーフロー付きブランチ。中でもそのロマンチックなムードと素晴らしい美食メニューの数々で、贅沢さとお得さがひときわ際立つのが、尖沙咀ハーバーシティにあるフレンチレストラン、エピュレのブランチです。

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フランスの深い森を思わせる、落ち着きと華やかさが融合したインテリア。

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フランス風エッグ・ベネディクトの"L'oeuf bio"。

エピュレを率いる総シェフ、ニコラス・ブーティンさんの料理は、フランス直送の旬の食材を生かした、コンテンポラリーで繊細な美しさと美味しさに定評があります。ブランチでは、ランチやディナーと比べると、ややシンプルでお得感も出しているそうですが、「洗練されてエレガントというエピュレの神髄はぶれません。これを通して、普段のコースの水準を理解してもらえるようにと心がけています」とニコラスさん。

「入荷される旬の食材によってメニューを柔軟に入れ替えていますが、ブランチには必ず卵料理が1つ入るようにしています。これはブランチにはお馴染みのエッグ・ベネディクト。でもフレンチの美食というフィルターを通しているんです」

オー ガニックのポーチドエッグの下に敷かれているのは、自家製のブリオッシュ。レモンの酸味をきかせたオランディッシュソースがサイドに添えられています。リングの上には、バジル、パセリ、セロリ、オクサリスなどのハーブが並び、フランス領バスク地方から取り寄せた生ハムが鮮やかな赤を覗かせています。

「脂が肉の中に入り込んでいるイベリコと違って、このハムは脂が周囲に集まるんです。ある程度の脂肪分があることで料理の美味しさが増すものと私は考えているので、決して取り除いたりしません」

すべてを混ぜ合わせて食べることで、さまざまな味や食感のバランスが取れたハーモニーを楽しんで欲しいそう。

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旬の野菜や茸をあしらった本日のロースト。

香港のフレンチレストランでは、アジア産食材を使うスタイルが流行中。そこで敢えてフランス直送の食材にこだわるエピュレらしさが、メインコースにも表れています。

「南フランスから取り寄せた高品質のチキンの周囲にちりばめたのは、旬の野菜たち。たとえばブラックトランペットという茸は、とても脆いので、しっかり乾燥させて1個ずつ包装されてエピュレに届きます」

そしてヘッジホッグ茸、ベイビーリーク、カブ、チェリートマトなど、宝石のように美しい姿で目に飛び込んでくる小さな野菜たち。フランスでは、季節が変われば産地も変えることで、一年中素晴らしい食材が手に入るのだそう。

ここに子牛のスープストックとチキンの焼き汁を合わせて、少しゼラチンの食感もあるソースを注ぎ、スパイシーなフレンチマスタードを添えています。

また、香港で愛されるシーフードも、ニコラスさんの手にかかると、ひと味違うアレンジになります。このクリアスープは、実はエピュレ流ブイヤベース。ロブスターやホタテ貝、タラとともに、コルシカ島産のマンダリンオレンジも添えられていて、爽やかさが満点。

「食材と旬は常に変化しているから、私の料理も常に動いています。完璧を目指すけれども、そこで止まることはありません」

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サフロン、ピンクガーリック、オレンジ、バジルなどを加えた洗練されたエピュレ風ブイヤベース。

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総シェフのニコラス・ブーティンさん。

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気持ちのいいテラスも人気。

そんなニコラスさんの精魂傾けた料理を、のんびりとした気分でいただけるブランチは、シックな店内に加えて、気持ちのいいテラス席で楽しむこともできます。

どうぞ香港で心から癒やされる食事をお楽しみください。

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