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【食】

香港|食|灣仔|香港発・世界に認められた多彩なトップアワード受賞店特集|Bo Innovation(ボーイノベーション)
2014.08.11
灣仔 (ワンチャイ)

Bo Innovation(ボーイノベーション)

ドラマティックな食体験を約束する
新世代広東料理の急先鋒!

ダイナミックな国際都市にして、広東料理の聖地である香港だからこそ生まれた、突き抜けた個性が光るボー・イノベーション。2014年度はミシュランで堂々の三つ星を取得したほか、最近話題のアジア・トップ50レストラン2014では15位にランクイン。香港でホテル内ではない路面店としては、唯一の快挙です。

Portrait of Demon Chef, Alvin Leung.jpg

デーモン・シェフことアルヴィン・ランさん。

店のコンセプトから料理まで、何もかもが異色尽くしのこのレストラン、何と言ってもその顔は総シェフのアルヴィン・ランさん。

自らを「デーモン・シェフ(厨 魔)」と呼び、タトゥーや、青く染めた髪など、ファッションもロッカー風。人気の料理番組「マスターシェフ」カナダ版で審査員を務めるなど、国際的知名度も 高く、キャラが立ったセレブシェフです。

しかしそんな派手な外見やイメージの面白さは二の次と感じるほど、平凡さのかけらもなく、見て食べて驚きを感じさせつつ、しっかりと美味しく、しかも「香港」というアイデンティティを保った料理を次々と繰り出す、アルヴィンさんのセンスと情熱がこの店の核なのです。

ボー・イノベーションの本質をじっくり堪能できるのは、仕上げにいそしむシェフたちの姿を目の前にした、カウンター席でいただく、14コースからなる「シェフズ・テーブル」(1人2380香港ドル、専属ソムリエによるワインペアリングで+900香港ドル)。

アルヴィンさん率いるボー・イノベーションのシェフたちは個性豊かで、パンク風ポニーテールだったり、なぜか厨房でサングラスをしていたり、金髪のイケメンだったり。そんなシェフたちが入れ替わり立ち替わり、料理の説明をしてくれるので、まるで劇場でパフォーマンスを見ているような面白さ。

593A9211.JPG可愛らしい"Caviar"は「シェフズ・テーブル」コースの1つ。

たとえば新感覚の点心としても注目される「Caviar」は、燻製したウズラの卵をタロ芋で包んで揚げて、それにキャビアを載せたもの。

コースに使われて いる食器もすべてアルヴィンさんのデザインによるもので、まるで木の枝に載った鳥の巣のようなプレゼンテーションにも思わず歓声が起こります。一口で頬 張って、ユニークな味覚のハーモニーを満喫しましょう。

分子ガストロノミーを早くから広東料理に取り入れているアルヴィンさん。この「Dan Dan Noodle」、つまり担々麺には、揚げた卵麺に36カ月熟成したイベリコハムなどが添えられ、チリやパインナッツ、マスタードなどの味を封じ込めたソースが配され、イクラが仕上げに散りばめられています。目で驚かされながら、食べると確かに慣れ親しんだ担々麺の風味が口の中で甦るのです。

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Dan Dan Noodle。厨魔のマーク入りオリジナルプレートに鮮やかな料理が映える。


プレゼンテーションは無国籍ですが、たとえば老舗の調味料メーカー八珍の酢や、手作りの蝦米油が使われていたり、茅台(マオタイ)酒のカクテルをコース途中でふるまうなど、芯の部分には広東を中心にした、チャイニーズの味がきちんと収まっています。

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茅台酒や蝦米油など香港や中国の味覚が大切にされている。

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こちらもシェフズ・テーブルの一コースである、仔牛の喉の肉を使った"Sweet Bread"。

厨房では眼光鋭く、すべてに完璧を求めて気を配るアルヴィンさん。常に新しい料理のインスピレーションを求めて世界を旅する彼本人が居合わせることはあまりないものの、その心意気が表現された料理を、五感を使って楽しんでください。

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湾仔の中心部には珍しい広いテラス席もあり。

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客席数は店内で46席。

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