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香港|泊|その他の九龍|香港ホテル案内~泊まるだけではない楽しみを|天龍軒(Ting Leung Heen)- The Ritz-Carlton, Hong Kong
2016.06.15
その他の九龍

天龍軒(Ting Leung Heen)- The Ritz-Carlton, Hong Kong

達人シェフが心をこめて繰り出す極上の広東料理を
雲の上の楽園のような空間で味わい尽くしたい

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吹き抜けで気持ちのいい空間。

香港の一流ホテルの中でも、その立地が飛び抜けた存在であるリッツカールトン香港。世界で一番高い位置にあるホテルですから、この「天龍軒」も、まさに世界で一番高い位置にある広東料理店。

吹き抜けになった高い天井と、大胆に広がるパノラマの景色。天気のいい日は、天空の楽園にいるような気分で、私たちが一流ホテルに求める、非日常感覚をふんだんに味わえるのです。

「お客様の半分以上が地元香港の方というのは、広東料理店の品質を示す重要な要素です。海外からのお客様にとっては、ミシュランの二つ星を獲得していることが、来店される際の信頼感につながっています」と、前回からナビゲーターを務めてくださっている、ホテルマネージャーのマチアス・テレッタスさん。
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天気のいい日はランタオ島まで見渡せる、最高のパノラマ。

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蟹爪と蒸し卵白の紹興酒ソース添え。302香港ドル(一人分)。

この景色やインテリアの豪華さにまったくひけをとらない料理が、天龍軒の自慢です。

「信じられないほど美しい風景にマッチする料理を目指し、世界最高の食材を、伝統的な広東料理の調理法を用いて、華やかなプレゼンテーションでお出しする、というのが天龍軒のスタイル」とにこやかに教えてくださったのが、劉秉雷シェフ。

香港の最高級ホテルの広東料理店を長年率いた後、2011年、リッツカールトン香港が現在の立地に再オープンした際から天龍軒へ。

そんなシェフの代表的な味を、さっそく天龍軒でいただきましょう。

「この蟹の爪と卵白の料理は、とてもシンプルではありますが、蟹肉の新鮮さ、卵白の滑らかさをいい具合に揃える調理に、高度な技術が要求されるのです。そしてシンプルなだけに、食材の品質の高さも重要になります」とシェフ。

紹興酒を使ったスープと巧みな調理によって、ベトナム産の力強い蟹の爪の風味をしっかり引き出しつつ、優しい卵白の味わいとの繊細なハーモニーを奏でています。

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イベリコ豚の叉焼豚316香港ドル。

広東料理の名物である叉焼豚は、レストランの質の高さのバロメーターになる一品。

「肉の軟らかさ、焼きものの香り、ジューシーな味わいが、叉焼豚の三大要素」と語るシェフ。

「食材には、霜降りの具合と赤身のバランスがよい、イベリコ豚の肩部分のみを使っています。健康志向の方が増えていますから、高熱で脂を落としながらジューシーさも生み出す、という調理プロセスのコントロールが大切なのです」

イベリコ豚はどんぐりを食べて育つので、肉に微かなナッツ類と花の香りがあるそうで、それに合わせてキンモクセイ入りの蜂蜜を加えることで、美味しさがさらにアップします。

滋養溢れるスープも、代表的な広東料理。天龍軒で人気があるのは、ココナッツの中でも特にマイルドで爽やかな味わいのベビーココナッツのジュースと、3時間以上煮たチキンスープを合わせ、ココナッツの皮を容器にしてさらに煮込み、コラーゲンたっぷりの天然キグチの浮き袋を加えたスープ。
「季節によってココナッツの味の濃さが変わるので、それに合わせてチキンスープとの配分を変えるなどの工夫をしています」
美味しいものを一年中、一定の質を保ったまま出すために、さまざまな心配りがされていることが分かります。
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魚の浮き袋のダブルボイルドチキンスープとベビーココナッツ。399香港ドル。

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料理への思いをよどみなく笑顔で語る、劉秉雷シェフ。

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幻想的な装飾とワインセラーを兼ね備えた廊下。

とびきりモダンで大胆なイメージのインテリアには、バランスよく伝統的なアジアと香港らしさがちりばめられていて、華やかさと落ち着きが両立しています。

香港ならではのダイナミックさ、豪華さ、繊細さ、味へのこだわりを一カ所で一度に味わうことのできる天龍軒。ぜひご利用ください。

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隅々まで気を配ったインテリア。

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見目麗しくひねりを加えた広東デザートも。

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ロビーのある103階から、エスカレーターで102階に降りると入り口がある。

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完全に展望台レベルの窓辺には望遠鏡も。

<宿泊もしてみたい方に>

レディ・ガガを始めとする世界のセレブが宿泊するのが、117階にあり、366㎡という広さを誇るリッツカールトン・スイート。香港最高の景色を我が物にして楽しむように、窓辺にソファがあったり、ジャグジーがあったり。リッツカールトン香港の中でも最高ランクという憧れのスイートです。

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香港を一望するジャグジー。

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専任のバトラーが付く。

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スタイリッシュな書斎。

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