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【食】

香港|泊|尖沙咀|香港ホテル案内~泊まるだけではない楽しみを|Fine Foods(ファイン・フーズ)-The Royal Garden
2016.12.14
尖沙咀

Fine Foods(ファイン・フーズ)-The Royal Garden

毎日10,000枚売れる、伝説のパルミエはこうして作られる!
繊細で可憐なケーキで、とっておきのティータイムも
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完璧に仕上げられたパルミエ。オリジナルとセサミの2種類がある。

香港で長年愛されているパルミエは、フランス語で蝶を意味するサクサクのお菓子。

今月紹介している、尖東の老舗ホテル、ロイヤル・ガーデンには、香港の中でも最も美味しいと言われるパルミエを名物とするベーカリー「ファイン・フーズ」があります。

「毎日10,000枚を9人のシェフで作っているんですよ」と教えてくださるのが、ロイヤル・ガーデンのエグゼクティブ・ペストリー・シェフで、この道30年というルイ・マーさん。

ニュージーランド産の小麦粉とバターをたっぷり使ったこのパルミエは、パイ皮のサクサク感がくせになります。自宅用はもちろん、香港人同士のお持たせにも人気の品。日本へのお土産にも間違いなく喜ばれる逸品です。

「何しろ大量に毎日焼きますから、品質にムラが出ないことが大切」と言うルイさんに、パルミエの製作現場を見せていただきました。

正方形に整えられたタネを、専用機械で決められた回数のばし、正確に測りながらシェフがそれを折りたたみ、切って行きます。1つ1つトレイに並べて、数が揃ったら、一気に、まるで小さな部屋のような巨大オーブンへ。

「ここまでの設備のあるキッチンは香港でも珍しいんです」とルイさん。

ぐるぐるとトレイを自動回転させながら、約10分間高温で焼くと、小さかったタネがすっかりパルミエの形に膨らみます。

それを今度は低温で約40分間、じっくり火を通すことで「他にはないとびきりのサクサク感が生まれるのです」とルイさんは胸を張ります。

ここまで来たら、別のオーブンに移して、きれいな焼き色をつければ完成です。1枚ずつ、本当に丁寧に確実に作られていることが、よく分かります!

完成したパルミエは、袋や缶などに詰められて、ファイン・フーズの店頭へ。あっという間に常連から観光客までが手にとって行くので、キッチンは一日中大忙しです。

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パルミエ袋入り200g 152香港ドル、紙箱入り200g 158香港ドル、缶入り250g 178香港ドル。オリジナルとセサミは同価格で詰め合わせもあり。

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キッチンで、伸ばしたタネを、慎重に均等に切って行くシェフの姿。

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巨大なオーブンが2台あり、フル回転している。

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青リンゴのチーズケーキ1個50香港ドル。

変わらぬ伝統の味をしっかり維持する一方、店頭に並ぶケーキは、華やかさ満点! ルイさんのクリエイティビティーがふんだんに生かされています。

中でも人気の高いケーキがこの2つ。

歓声が思わず出るほどキュートな青リンゴの形をしたチーズケーキは、ホワイトチョコレートで作られたリンゴの中に、優しい味わいのチーズケーキが隠されています。

何とも言えない爽やかさは、リンゴジュースを使って醸し出しているとか。見た目も楽しく、食べても絶品というルイさん自慢のケーキです。

そして、サクサクのパイ皮に、フィリピン産の風味豊かなマンゴーの入ったカスタードクリームが挟まれている、マンゴーナポレオンは、ファイン・フーズで一番人気のケーキ。定番のイチゴでなくマンゴーを使っていて、香港らしさもあるのが嬉しいですね。

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お菓子名人のエグゼクティブ・ペストリー・シェフ、ルイ・マーさん。常に新しいお菓子のアイデアが溢れて止まらない。

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サクサクとしっとりの食感のコントラストと、甘酸っぱいマンゴーの爽やかさがたまらない美味しさのマンゴー・ナポレオン。

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窓からの日差しが優しく、ほっと一息つける穴場的存在のテーブル席。

そして旅行者には嬉しいニュースなのが、リノベーションによって、ファイン・フーズにテーブル席が多数加えられたこと!

ルイさんの心がこもったケーキと、お茶やコーヒーでのティータイムがゆったり楽しめるようになりました。

店内には、カラフルで美味しそうなケーキ、パルミエだけでない多彩なクッキー類のほかに、エッグタルトのような昔ながらの香港スイーツや、珍しいブランドの中国茶や紅茶、ワインやシャンパンなど、上質な食=ファイン・フーズの名前通り、美味しいものたちがずらりと並んでいます。

お土産探しや街歩きのブレイクタイムにぜひお立ち寄りください。

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青リンゴのチーズケーキの中はこんな風に!

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どのデザートもカラフルで見るからに美味しそう。

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ファイン・フーズはホテルの裏側入り口の横にある。

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タウンビューのスタンダードな客室。寝心地のいいベッドが自慢。

<宿泊もしてみたい方に>

前回紹介した増築部分にある、最新の豪華スイートルームも素敵ですが、スタンダードな客室も、使い勝手と値頃感が抜群。ダブルベッドの客室も、ご希望に合わせてツインベッドに変更できるようになっています。

広いリビングルームのあるタイプの客室は、スイートとしても使用できるのはもちろん、ファミリールームとして、お子様のベッドをリビングに設置することもできるなど、柔軟性が高いのが自慢。

もちろん設備の整った最新フィットネスジムやSPA、屋外プールもご利用いただけますので、ホテルライフを満喫してください。

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リビングルーム付きの客室は、リビングを子供用の寝室にできるほか、会議や展示会などにも活用されている。

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宿泊客から大好評という日当たりのいいジム。

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新しく加わったスパは最新の設備で完成度が高い。

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※旅行企画・実施:キャセイホリデージャパン(株)

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